En Bourgogne, le restaurant gastronomique la Ferme de la Ruchotte
L’histoire de La Ferme de la Ruchotte débute avec la vision de Frédéric Ménager, ancien second du restaurant triplement étoilé d’Alain Chapel. Animé par une passion pour les produits de qualité et le respect des traditions culinaires, Frédéric décide de s’installer à Bligny-sur-Ouche pour créer une ferme-auberge unique en son genre. Son objectif : élever des races anciennes de volailles et proposer une cuisine authentique, en harmonie avec la nature et les saisons.
Frédéric Ménager : un chef éleveur et maraîcher
Frédéric Ménager est un chef atypique, alliant les rôles d’éleveur, maraîcher, musicien et consultant. Sa philosophie repose sur une approche holistique de la cuisine, où chaque ingrédient est cultivé ou élevé avec soin sur place. Cette démarche "de la ferme à l’assiette" garantit une fraîcheur et une qualité incomparables, tout en assurant une traçabilité totale des produits. Encensé par la presse et recommandé par les plus grands chefs étoilés français, Frédéric Ménager préfère voir des étoiles dans les yeux de ses convives plutôt que dans les guides gastronomiques, ce qui n’en fait pas moins selon de nombreux chefs étoilés et guides autres que le Michelin, l’un des meilleurs restaurants gastronomiques de Bourgogne.
La philosophie bio de l’établissement
La Ferme de la Ruchotte est certifiée biologique et se consacre à l’élevage de races anciennes de volailles, telles que la Barbezieux et la dinde Rouge des Ardennes, ainsi qu’à la culture de légumes bio. Cette approche respectueuse de l’environnement et du bien-être animal est au cœur de la philosophie de l’établissement. Les produits de la ferme sont utilisés directement dans la cuisine, offrant aux convives une expérience culinaire authentique et durable et faisant du restaurant un haut lieu de la gastronomie en Bourgogne.
Une haute cuisine bourgeoise réinventée au cœur de la Bourgogne gastronomique
La cuisine de La Ferme de la Ruchotte s’inspire de la haute cuisine bourgeoise du XVIIIᵉ siècle, revisitée avec une touche contemporaine. Les menus, élaborés en fonction des saisons et des produits disponibles à la ferme, offrent des plats tels que le vol-au-vent à la bourgeoise, le pâté en croûte, la bisque d’écrevisses ou encore la raviole de volaille. Chaque plat est une ode au terroir bourguignon, préparé avec une maîtrise technique et une passion évidente.
Une expérience gastronomique unique en Bourgogne
Pour ceux qui recherchent un restaurant gastronomique en Bourgogne, La Ferme de la Ruchotte offre une expérience inégalée. L’ambiance chaleureuse de la ferme, combinée à la qualité exceptionnelle des mets servis, fait de cet établissement une destination prisée des épicuriens du monde entier. Les convives peuvent également découvrir les secrets de la ferme lors de visites guidées, approfondissant ainsi leur compréhension de la philosophie "de la ferme à l’assiette".
