Le couteau La Ruchotte
Frédéric Ménager nous parle de son couteau à découper
“Je découpe de la volaille depuis 20 ans à La Ruchotte, j’ai essayé tous les couteaux possibles et imaginables, mais il y a toujours quelque chose qui ne va pas, la longueur du manche, de la lame, la prise en main etc... J’ai imaginé ce couteau afin de pouvoir découper les volailles, mais également toutes les pièces de viandes. La première idée était d’avoir un couteau avec une tenue parfaite dans la main, le manche a donc été imaginé en s’inspirant des couteaux outdoor. La lame a été étudiée pour aller chercher toute la viande contre les os grâce à la partie recourbée. Le manche est en composite afin de garantir l’utilisation en milieu professionnel et la lame est en Nitrox 20/10. Ce projet a été mené avec l’aide de Alexandre Devaux de la maison GDD.
A travers ce projet c’est aussi la Ruchotte et toute sa vie intérieure, qui est mise à rude épreuve avec le changement climatique et les changements de consommation, que nous souhaitons dynamiser. Faire vivre ce lieu demande un ancrage personnel et une remise en action quotidienne. Tout cela ne peut se faire sans votre aide et votre participation à tous nos projets. Notre objectif est d’avancer dans l’autosuffisance alimentaire, ainsi que notre autonomie en tant que restaurateur et comment y parvenir. Tout cela nous aimons le partager avec vous. “
Le couteau La Ruchotte en action
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
])
