Ils recommandent le restaurant gastronomique de La Ferme auberge de La Ruchotte à Beaune 21, en Bourgogne

Les étoiles du restaurant gastronomique de la Ferme auberge beaunoise

« Mon Guide, ce sont les gens qui viennent manger là. Tout le reste, ça ne vaut pas un clou. »
Frédéric Ménager

« De la ferme à l’assiette » : le Chef-éleveur revisite la Haute Cuisine Bourgeoise française, dans le plus grand respect de la Nature et des saisons, avec une virtuosité qui n’échappe à personne, à commencer par les plus grands chefs étoilés qui n’hésitent pas à louer son talent.

Découvrir le couteau à découper La Ruchotte

Les plus grands Chefs étoilés français vantent l’excellence son travail

Nombre de grands Chefs n’hésitent pas à vanter son travail, au point de recommander la table du restaurant gastronomique de la Ferme de La Ruchotte^®. Fred Ménager accueille fièrement la reconnaissance de ses pairs étoilés, à défaut d’envisager une seule seconde celle du fameux Guide.

Éric PRAS (3 étoiles Michelin, Maison La Mêloise)

« Frédéric est pour moi avant tout une très belle rencontre dans ma vie. C’est un cuisinier remarquable et un éleveur maraîcher exceptionnel qui a su remettre le vrai goût des produits en avant dans le respect d’un travail naturel et sincère. Un retour significatif aux sources pour moi qui suis d’origine "paysanne". Ses Volailles, ses légumes ont le goût originel qui nous procure du bonheur, ainsi qu’à nos clients. »

William FRACHOT (2 étoiles Michelin, Chapeau Rouge)

« Le Fred, plus qu’un éleveur, plus qu’un producteur, plus qu’un cuisinier. Il a eu le courage de pousser notre passion réciproque de la cuisine à son maximum en produisant des produits bruts et de qualités fait dans les règles de l’art. Grâce à Fred, je n’offre pas seulement à nos convives le goût du travail bien fait, je leur transmets l’ADN de notre région, je leur raconte l’histoire d’un terroir à travers une expérience inégalée. Merci pour tes produits ta générosité et ton amitié sans faille ... sans lesquels tout serait plus fade !! »

Bruno VERJUS (2 étoiles Michelin, Table)

« Il suffit d’évoquer la Ferme de La Ruchotte^® de l’ami Fred Ménager pour que surgissent des souvenirs d’enfance. Cette richesse sonore des animaux, qu’on avait oubliée, la voici révisée par la grâce de la diversité. Les grands coqs vierges de Barbezieux crétellent parmi les poulardes de La Flèche, du Mans, les jeunes Gauloises dorées ou les fiers Coucous de Rennes. Les pintades, elles, cacabent tandis que les canards Kaki cancanent. Un renard débusqué trompette, les chiens clabaudent, les porcs grouinent et le bélier blatère. C’est tout un univers ! Une zoo philharmonie qui brosse les paysages odoriférants de menthe pouliot froissée, de coprins chevelus délicatement blottis sous l’éphémère abri d’une touffe de flouve.

Songer à cette ferme enchantée, c’est s’épancher dans la couleur et la saveur. Peindre le dissemblable, l’éternel, l’unique — le vivant. Aujourd’hui, son univers nourrit le mien. Celui de ma cuisine et de mes créations, ouvertes aux produits rares, à l’exception. Dans cette énergie, elles puisent la beauté inimitable et sauvage. Éloge de l’écho, magie de la circularité, ode à l’amitié, l’arche de Noé de Fred Ménager n’a pas fini de m’inspirer. »

Fred COSSARD (Domaine de Chassorney)

« La table de Fred Ménager à la Ferme bio de La Ruchotte^® c’est un peu "Going back to my roots" Nostalgique de la cuisine de ma grand-mère Léa qui élevait poules, lapins et cochons, je retrouve dans la sincérité de la cuisine de Fred, ces parfums d’enfance, une sensation de "bien-être" bercée par l’amour que tu reçois et le plaisir que l’on te donne. Une espèce de cure de Jouvence !

Á La Ruchotte^® on ne triche pas ! Notre "chef tatoué" et dingue de musique, sublime au piano de magnifiques produits auxquels il a donné naissance. Est-ce par hasard qu’il fut le second de feu Alain Chapel, chez qui j’ai eu la chance de boire un extraordinaire Moulin à Vent 1979 de Jules Chauvet qui m’a donné l’envie de faire du vin ? Fred a su avec le temps devenir à mon sens une des plus belles adresses culinaires de notre beau pays.
En écrivant ces quelques mots, grenouilles, gauloises dorées, pâté en croûte, vol au vent et crêpes Suzette s’animent dans ma tête…. Ce soir, mes rêves seront doux !
Bravo Chef ! »

PEPITA (Le Comptoir des Tontons)

« La Ferme de La Ruchotte^®… Un îlot de Terre Nourricière,
Une Terre Mère,
Eden de la biodiversité ?

"C’est nous que doivent traduire et la Pierre et la Plante pour que nous puissions nous promener en nous-mêmes "
Nietzsche le Gai Savoir

Liberté et simplicité Vs. Luxe et prestige : le choix de Frédéric Ménager

"La première liberté que je me suis octroyé en venant ici en tant que chef de cuisine c’est de refuser les guides. Le Guide Michelin m’a appelé deux fois mais je leur ai dit que je n’en ai pas envie. Mon guide ce sont les gens qui viennent manger là. Tout le reste ça ne vaut pas un clou. A quoi ça sert pour un restaurant d’avoir une étoile Michelin, deux, trois ? A dire je suis plus beau ? J’ai beaucoup plus de luxe, de gens qui travaillent en salle ? Les gens vont dans un restaurant pour manger, pour être bien. On peut être bien avec des choses simples."
Frédéric Ménager

A la lecture de cet extrait particulièrement explicite du reportage réalisé par BFM TV à La Ruchotte^®, on comprend évidemment pourquoi vous ne trouverez pas le célèbre restaurant ferme gastronomique de la Côte d’Or dans le non moins célèbre Guide MICHELIN.

Fort atypique dans le milieu de la grande restauration, le Chef Fred Ménager entretien un rapport particulier avec ce Guide, dont il a d’ailleurs refusé les avances à plusieurs reprises.

Découvrir le reportage ( BFM TV) Ces restaurateurs qui ne veulent plus entendre parler du Guide Michelin.

La Presse, les personnalités, les guides et autres ouvrages spécialisés « cuisine »

Victime de son succès bien au-delà du département 21, le restaurant ferme gastronomique est aujourd’hui référencé par de nombreux Guides, et reçoit même de prestigieuses récompenses internationales. La table du Chef Fred Ménager cumule les avis dithyrambiques, les articles de presse élogieux, comme les recommandations les plus inattendues !

Un Chef recommandé malgré lui

La Liste, classement international des meilleures tables du monde

Lauréats de l’un des dix prix internationaux, le Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat…

« Présent dans le Top 1000 des meilleurs restaurant du monde, le Chef français Frédéric Ménager a reçu en 2021, l’un des dix prix spéciaux décernés à travers la planète par La Liste. Il compte ainsi parmi les trois lauréats du Prix de l’Authenticité et de l’Artisanat, aux côtés d’un chef mexicain et d’un chef japonais. 20 années de travail officiellement récompensées pour le Chef du célèbre restaurant gastronomique beaunois, et sa "mise en valeur du patrimoine culinaire de sa région et de son pays, au travers de son savoir-faire, et en favorisant des produits locaux et des circuits courts. »

Écotable, communauté engagée en faveur de l’alimentation durable

Le restaurant gastronomique de La Ferme du 21 a obtenu la note maximum de la part du label Écotable, valorisant les établissements de restauration écoresponsable et durable…

« À quelques encablures de Beaune, une ferme-auberge pas comme les autres existe, un bastion du bien élevé et du bon manger. Construite sur des vestiges d’un lieu Celte, la Ferme de La Ruchotte^® a vu défiler des générations de paysans. Depuis 2002, Frédéric Ménager y fait de la résistance et cultive l’autonomie alimentaire autant que l’art de recevoir. On y vient, parfois de loin, pour se délecter de ses volailles de races anciennes rôties ou du fameux vol-au-vent concocté dans les règles de l’art, à la carte une fois par mois. Le végétal n’est pas en reste à la table de La Ruchotte^® : dans le menu unique, il est à l’honneur à 100 % dans l’une des entrées, mais est aussi la base de tous les jus, bouillons et condiments innovants. »

Le Gault & Millau, l’expert gourmand

Bien-être, intelligence, éthique, conscience et bon goût…

« Non loin de Beaune, la ferme auberge bio et autosuffisante de Fred est un retour aux sources des plus rafraîchissants, un moment de bien-être et d’intelligence, où l’éthique fait la conscience et le bon goût. Le Chef Frédéric Ménager travaille avant tout la volaille, qu’il décline sous toutes ses formes, avec un égal talent derrière les fourneaux, à l’image du gâteau de foies de volaille, du pâté en croûte aux truffes de Bourgogne, de la pintade aux champignons des bois, de la charlotte aux pommes. Prix justes. »

Gourmet & Co

« En Côte d’Or, et même plus loin, Fred Ménager est un personnage considéré comme hors normes dans tous les sens du terme. Normal, il fait tout pour. Et ça marche. On vient de la région, de la France, et de certains pays étrangers, surtout anglo-saxons, pour se retrouver dans sa ferme isolée et plutôt rustique. Amusant d’ailleurs de voir cette ferme dans la campagne et les Mercedes au parking. Toujours les mêmes urbains qui viennent prendre leur bain (prudent) de nature qui leur donne des petits frémissements le long de l’échine. Et même si ces ladies transportent jusque-là leurs allergies, fragilités, manies, qui agacent le chef au plus haut point. Car il est franchement inutile de venir ici pour chipoter, même si la nourriture est finalement assez soignée sinon sophistiquée. On est dans le volume mais avec finesse. »

Le restaurant gastronomique de la Ferme auberge adoubé par la presse bien au-delà de Beaune et du département 21

En toute logique au regard des commentaires élogieux des plus grands noms de la gastronomie française, la presse ne tarit pas non plus d’éloges à propos de la Haute cuisine bourgeoise de La Ferme de La Ruchotte^® à Beaune, 21. La Ferme auberge offre en effet une expérience culinaire créative des plus authentiques.

Le Monde

« Il existe peu d’endroits dans le monde où l’on peut faire une dégustation horizontale de volaille. Une Le Mans, une La Flèche et une Gauloise dorée.... Celui qui les sert les a choisies de souches anciennes, les a élevées en plein air, sans vaccin ni chimie et les a cuisinées comme Alain Chapel jadis à Mionnay... La Ruchotte^® est d’abord une ferme de résistance à la dictature du poulet en batterie... Ici, tout est bio, les médicaments ne figurent pas au menu et le gallinacé prend le temps d’arriver à maturité. Moutons Solognots et porcs noirs de Bigorre complètent le cheptel dans la même ambiance et le même régime.

La passion d’un cuisinier qui, un jour, a compris que sans le produit, il n’était pas grand-chose. Un citoyen qui a décidé de compter sur ses propres forces et dont les recettes sont plus que des recettes : une vie consacrée au bonheur des bêtes et des gens qui les aiment heureuses à la basse-cour et délicieuse dans l’assiette... »

Libération

« L’apocalypse a eu lieu dimanche 18 février, entre 13 heures et 16 heures à la Ferme de La Ruchotte^®, restaurant gastronomique en Côte-d’Or. Car il est un fait sacré et intangible : on peut mourir sans regret de table après avoir goûté au vol-au-vent en sept services du chef-paysan-tatoué-métalleux Frédéric Ménager, 49 ans. Si Dieu avait dû inventer l’orgasme gourmand, il est sûr qu’il aurait béni cette engeance infernale d’écrevisses, de poularde, de veau, de quenelles, de truffes, de morilles, de crème, de beurre, de pâte feuilletée… Il faut être un peu pervers polymorphe et moine-soldat pour imaginer un tel monument qui vous conduit à cette petite mort qu’est la réplétion des papilles. »

Le Temps

« Respectueux de la biodiversité et convaincu que la noblesse des produits se mesure à l’aune des conditions qui les ont vus naître et au soin apporté à leur épanouissement, le Chef gère La Ruchotte^®, une ferme auberge restaurant en bourgogne. Il y cultive des légumes et y élève des volailles en voie de disparition. »

Reconnu bien au-delà des professionnels de la restauration

Rolland FEUILLAS (Meunier et célèbre boulanger humaniste)

« Un jour un célèbre publiciste a dit "tout le monde à une Rolex. Si à 50 ans on n’a pas une Rolex, c’est qu’on a quand même raté sa vie. " Bien alors j’ai raté ma vie, car à 58 ans et toujours pas de Rolex... Puis sincèrement, je n’en aurais jamais parce que je trouve cela dépassé, relevant de l’ancien monde, pire encore en lien avec la causalité directe avec le terrible héritage que l’ancien monde laisse à nos enfants et leurs arrières petit-enfants à venir.

Non seulement Fred a compris cela avant les autres mais il l’a inscrit au cour de son ADN, il a fait des choix drastiques, intégristes diraient à tort certains qui eux n’ont pas parfaitement pris conscience de la situation dans laquelle nous nous trouvons. Il en faut des Fers encore et encore, il en faudrait des dizaines de milliers.

La démarche solitaire dans une ferme isolée demandant un travail harassant de l’aube au crépuscule est lourde de sens mais aussi de sacrifices. Elle pourrait consister en un retrait du monde à l’instar d’un certain Diogène de Sinope, s’éloigner de l’enfer des "autres" rompre les liens sociaux, en finir avec la dépendance à l’économie et les références à tous les modèles, tous systèmes. Ce n’est pas le cas, La Ferme de La Ruchotte^® est un lieu d’accueil, d’échange et d’élévation. Là tout est fait pour éveiller, faire grandir l’autre et de la plus belle des manières : par l’émotion sincère et efficiente ! Faire l’expérience de cette ferme, de cette table c’est autant enrichissant que de lire une grande œuvre littéraire.

D’ailleurs, il paraît que la meilleure manière de dire les choses c’est de les faire et chez Fred en plus ces choses on les déguste. L’expérience du vol-au-vent en est le paroxysme. Pour donner un grand élan de réussite à sa Vie faut la faire, absolument ! »

YOANN LE NEVÉ (Gourmet et Co Fondateur du Hellfest)

Parce que Fred est également un Chef musicien…

« J’ai eu la chance de rencontrer Fred chez nous, au sein des bureaux du Hellfest, mais je le suivais déjà depuis plusieurs années sur les réseaux… Et ce de manière assidue car son univers, ses valeurs et convictions, son amour de la cuisine simple, son respect des traditions culinaires qu’il perpétue avec ses recettes et plats souvent ancestraux toujours sublimés par des produits de qualité et de goût m’ont vraiment touché.

J’avais cœur à me rendre sur place à la Ferme de La Ruchotte^® mais trois fois de suite les évènements nous ont contraints à annuler notre visite avec des amis… et je n’aurais pas pensé un jour que cela arriverait mais j’ai finalement eu le privilège de le recevoir aux bureaux de Hellfest productions pour une recette à quatre mains avec son ami Hervé Coquerel. Recette qui a été bien sûre partagée avec nos festivaliers sur le site internet du festival et sur nos réseaux.

Comme je m’y attendais ce fut un très bon moment de partage et aussi bien sûr l’occasion de déguster ses volailles cuisinées chez nous !! Résultat, je suis encore plus déterminé et impatient de découvrir son univers en bourgogne et de partager de nouveau avec lui et son équipe de formidables moments de plaisir tant culinaires qu’amicaux ! »

Hervé COQUEREL (Bon vivant et batteur des groupes de métal Loudblast et Black Bomb A)

« Le nouvel album de mon ami Hervé Coquerel et de sa bande, profond et puissant, simplement magnifique. »
Fred

« La Ferme de La Ruchotte^®, mon coin de paradis en plein pays bourguignon ! Je m’y suis retrouvé avec mon frère suite au conseil d’ un ami éditeur et j’avoue que depuis ce jour d’août ma vie, et je dirais même ma façon de voir la vie en général a changé...vraiment !

Gustativement dans un premier temps évidemment car on y mange tout ce qu’une ferme bio peut apporter de meilleur lorsque sa terre est respectée comme c’est le cas à la Ferme de La Ruchotte®. Volailles races anciennes d’exceptions, cochons gascons entre autres, œufs divins, des légumes à tomber, l’émotion à chaque bouchée et tout cela cuisiné avec l’amour du métier et respect du produit par le chef et son équipe, moi qui suis en tournée une bonne partie de l’année, le rêve fou d’avoir Fred en cuisine lors de nos concerts nous changerait la vie et la santé ! A méditer.....

Mais j’ai surtout rencontré dans cet endroit unique et magique loin de toutes perturbations une seconde famille avec Carole la zénitude incarnée qui gère la salle et bien plus et ses 2 filles, et Fred bien sûr, le grand Chef devenu mon ami, un autre frère, une âme-sœur comme il se dit aussi. Tout nous rapproche, la cuisine mais bien sûr la musique qui fait partie de notre quotidien, le métal en particulier que nous partageons comme une drogue, un besoin vital ! »

Faire une carbonade en live avec Fred et Hérve!

Sébastien TIBACKX (Amateur de bonnes tables, célèbre bassiste et fondateur de UBassTool)

« Il y a parfois des rencontres ou des lieux qui font grandir. En Côte d’Or 21, le restaurant Ferme gastronomique de La Ruchotte^® c’est à la fois les deux. Merci Fred et Carole pour ce moment hors du temps. »