Séjour gastronomique Bourgogne – Explorer cinq restaurants étoilés incontournables
Maison Lameloise (Chagny) – Trois étoiles
Véritable institution de la gastronomie française, Maison Lameloise rayonne depuis Chagny, en Bourgogne, avec ses trois étoiles Michelin. Fondée au début du XXe siècle et transmise de génération en génération, cette maison incarne l’excellence culinaire et l’art de l’accueil à la française. Aujourd’hui dirigée par le chef Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France, elle perpétue la tradition d’une cuisine raffinée et contemporaine, ancrée dans le terroir bourguignon. Au menu, des créations où chaque produit local est sublimé avec justesse : volailles de Bresse, escargots de Bourgogne, truffes ou encore légumes de saison. La carte conjugue respect des traditions et créativité moderne, offrant des assiettes d’une précision remarquable. Le décor élégant, aux poutres apparentes et à l’atmosphère chaleureuse, souligne le caractère intemporel du lieu.
Considérée comme l’une des meilleures tables de France, Maison Lameloise attire une clientèle internationale en quête d’une expérience gastronomique exceptionnelle, où l’histoire, le terroir et l’innovation se rencontrent.
Le Relais Bernard Loiseau (Saulieu) – Deux étoiles
Au cœur de Saulieu, en Côte-d’Or, le Relais Bernard Loiseau demeure un lieu mythique de la gastronomie française. Cette maison, intimement liée à l’histoire de son chef fondateur Bernard Loiseau, incarne un héritage unique et une exigence culinaire inégalée. Aujourd’hui, sous la direction du chef Louis-Philippe Vigilant, la table conserve ses deux étoiles Michelin et perpétue une vision exigeante de la haute cuisine française. La cuisine du Relais met à l’honneur les grands classiques revisités, avec une recherche constante d’équilibre entre authenticité du terroir bourguignon et créativité contemporaine. Chaque assiette est pensée comme une expérience sensorielle, où précision et élégance se conjuguent avec des produits d’exception.
L’établissement, installé dans un cadre raffiné et chaleureux, propose également une expérience hôtelière et bien-être complète, faisant du Relais Bernard Loiseau une destination culinaire incontournable pour tout séjour gastronomique en Bourgogne.
La Côte Saint-Jacques (Joigny) – Deux étoiles
Installée à Joigny, sur les rives de l’Yonne, La Côte Saint-Jacques est l’une des adresses gastronomiques emblématiques de Bourgogne. Aux commandes, le chef Jean-Michel Lorain, héritier d’une lignée de cuisiniers passionnés, perpétue l’esprit familial de la maison tout en l’inscrivant dans une modernité créative. Récompensée de deux étoiles Michelin, la table s’impose comme une halte incontournable pour les amateurs de haute gastronomie. La cuisine de Jean-Michel Lorain se distingue par sa finesse et son attachement au terroir bourguignon. Les produits de saison, soigneusement sélectionnés, y trouvent une expression raffinée : légumes du potager, viandes d’exception, poissons délicats sublimés par des sauces précises. Chaque plat révèle un équilibre entre tradition et audace contemporaine.
L’expérience est complétée par un cadre élégant et lumineux, avec vue sur la rivière, qui invite à la détente et à la découverte. Plus qu’un restaurant, La Côte Saint-Jacques est une véritable maison de famille où la passion de la gastronomie se transmet de génération en génération.
L’Amaryllis (Saint-Rémy) – Deux étoiles
À Saint-Rémy, en Saône-et-Loire, le restaurant L’Amaryllis s’impose comme une adresse gastronomique de premier plan. Dirigé par le chef Cédric Burtin, l’établissement a conquis le guide Michelin avec deux étoiles, récompensant une cuisine inventive, exigeante et profondément ancrée dans le terroir bourguignon. Formé auprès de grands noms, Cédric Burtin met à l’honneur les produits locaux en leur donnant une nouvelle dimension. Chaque assiette traduit son goût pour la précision et la créativité : viandes de la région, légumes de saison et produits nobles sont travaillés avec justesse et élégance.
Le cadre, à la fois contemporain et chaleureux, reflète l’esprit du lieu : une gastronomie d’excellence qui reste accessible et sincère. Avec son identité affirmée et sa vision moderne de la cuisine bourguignonne, L’Amaryllis est devenu un passage obligé pour les épicuriens en quête de découvertes culinaires authentiques et raffinées.
Restaurant William Frachot (Dijon) – Deux étoiles
Situé au cœur de Dijon, au sein de l’Hostellerie du Chapeau Rouge, le Restaurant William Frachot est une référence incontournable de la gastronomie bourguignonne. Récompensé de deux étoiles Michelin, il incarne l’alliance entre tradition régionale et créativité contemporaine. Le chef William Frachot, originaire de Bourgogne, sublime les produits locaux à travers des compositions précises et inventives. Son approche respecte la saisonnalité et met en avant la richesse du terroir : escargots, truffes, gibiers, légumes des maraîchers locaux… chaque ingrédient est magnifié par une technique d’une grande finesse.
Dans un cadre raffiné et apaisant, l’expérience culinaire se double d’un service attentif et d’une carte des vins exceptionnelle, où les grands crus de Bourgogne occupent une place centrale. Véritable ambassadeur de la gastronomie régionale, William Frachot offre à Dijon une table qui rivalise avec les meilleures adresses internationales.
La Ferme de la Ruchotte, l’anti-étoilée reconnue
Au milieu de ces grandes maisons étoilées, La Ferme de la Ruchotte se distingue par son authenticité. Installée à Bligny-sur-Ouche, cette ferme-auberge bio est l’œuvre d’un chef singulier : Frédéric Ménager, alias chef éleveur. Ancien second des cuisines d’Alain Chapel et disciple de la cuisine moderne, il a choisi de revenir à l’essentiel : élever lui-même ses volailles (races anciennes), cultiver son potager, et restaurer un art de vivre et de manger profondément enraciné dans le terroir. La Ferme de la Ruchotte ne figure pas dans les guides Michelin, mais elle suscite l’admiration des chefs étoilés. Beaucoup considèrent cette table comme l’une des meilleures d’où l’on peut déguster une haute cuisine bourgeoise simple, généreuse et créative. La gamme de menus, évoluant au gré des saisons et des récoltes, met en avant des recettes cultes telles que le vol-au-vent de grande cuisine bourgeoise : un plat riche alliant poularde, écrevisses, truffes, quenelles et morilles. Chaque création est empreinte de sens, de mémoire, et d’un attachement profond à la ferme.
Un véritable séjour gastronomique Bourgogne mérite un itinéraire qui allie étoile et terroir :
Commencez par une escapade à La Ferme de la Ruchotte, pour une immersion sensorielle unique. Poursuivez avec un dîner d’exception dans une des cinq maisons étoilées : Lameloise, Loiseau, Côte Saint-Jacques, Amaryllis ou Frachot, selon votre itinéraire et vos préférences. Entre deux tables, prenez le temps de visiter les vignobles, découvrir le patrimoine bourguignon et prolonger l’expérience culinaire par des accords mets-vins.
