La Ferme de la Ruchotte : “Best restaurant Beaune“ ?
Située à une vingtaine de kilomètres de Beaune, La Ferme de la Ruchotte est très souvent cité non seulement comme l’un des meilleurs restaurants de Bourgogne, mais surtout comme une véritable institution gastronomique. Depuis près de 20 ans, ce lieu atypique, fondé et dirigé par le chef Frédéric Ménager, se veut à la fois une ferme en agriculture biologique et un restaurant où la philosophie du "de la ferme à la table" sert d’ADN à la cuisine du restaurant. Découvrez les raisons qui font de La Ferme de la Ruchotte, selon les critiques gastronomiques, l’une des meilleures adresses culinaires de Beaune et de la Bourgogne.
Un concept unique : de la ferme à la table
Frédéric Ménager, chef et propriétaire de l’endroit depuis plus de 20 ans, a construit un lieu où l’ensemble des produits utilisés en cuisine sont issus directement de la ferme ou se situe le site même du restaurant. Véritable retour aux sources culinaires, la Ferme de la Ruchotte ne se contente pas de proposer des plats raffinés. Que cela soit l’élevage de volailles rares, la culture de légumes biologiques ou la production artisanale de viandes et de charcuteries, tous les ingrédients cuisinés dans ce “Best restaurant Beaune“ offrent à chaque plat une authenticité et une fraîcheur que peu de restaurants de la région peuvent revendiquer. À l’opposé des nombreux restaurants toutistiques obligés de s’approvisionner chez divers fournisseurs, La Ferme de la Ruchotte travaille et transforme exclusivement les produits de sa propre production. Ne cherchez pas un menu intemporel, ce dernier change en fonction des récoltes et des saisons. L’objectif : offrir une expérience culinaire permanente et pleine de surprise pour inviter les visiteurs à revenir régulièrement. Ici se travaille au quotidien la nature dans sa bienveillante réalité, une cuisine simple et hautement gustative à savourer dans un cadre simple et rustique au service du terroir.
Une expérience gastronomique incomparable pour l’un des : “The best restaurant Beaune“ !
Si La Ferme de la Ruchotte est souvent associé au terme unique, c’est que l’expérience qu’elle propose aux convives est chaque jour renouvelée.Il n’existe aucune carte fixe et chaque menu est élaboré le jour même, non seulement en fonction des produits disponibles mais aussi de l’humeur de Frédéric Ménager. Une vraie prise de risque quotidienne. Bien entendu, l’on retrouve des plats signatures comme les volailles élevées sur place, le poulet rôti ou le canard, mais aussi des plats à base de gibier et de légumes du jardin. Chaque assiette se veut le reflet d’un travail rigoureux et passionné du chef et de son brigade. Fidèle à la cuisine “française bourgeoise“, le chef privilégie le goût à l’esbroufe ! Pas de mise en scène hautaine, mais des assiettes authentiques ou le talent de Frédéric Ménager est entièrement tourné vers les saveurs et les assemblages.
De la ferme au restaurant : un circuit court exemplaire
Du fait de l’existence d’un lien direct entre la ferme et la cuisine, La Ferme de la Ruchotte se vante de proposer des plats d’une authenticité rare, dans un profond respect de l’environnement. Rare restaurant à Beaune à proposer une approche en circuit court, cette spécificité fait du restaurant un lieu à part. Une véritable quête de sens pour de nombreux gastronomes dans leur expérience culinaire.
Au-delà même de sa cuisine, la philosophie de Frédéric Ménager repose sur le respect des animaux et des produits de la terre. Quand vous arrivez à la Ferme de la Ruchotte, vous avez vu sur le potager, les enclos des volailles et des animaux. Élevés en plein air et en agriculture biologique, ils s’inscrivent dans un souci de procurer une qualité exceptionnelle des viandes proposées au restaurant. L’approche artisanale pratiquée par le chef, à l’opposé de l’industrialisation, confère aux plats une saveur véritable et une traçabilité exemplaire.
Une approche globale
Le chef prône également une approche de la cuisine où rien ne se perd, tout se transforme, en utilisant toutes les parties des produits pour limiter le gaspillage alimentaire. Fort de sa culture de la cuisine Française Bourgeoise, Frédéric Ménager se veut incarner une éthique durable, de plus en plus appliquée par des restaurateurs qui cherchent à allier gastronomie et écologie.
Une adresse reconnue par les gastronomes
La Ferme de la Ruchotte a acquis une réputation d’excellence parmi les connaisseurs et les critiques culinaires français et étrangers. Bien que située à l’écart des sentiers battus (15/20mn du centre de Beaune), elle attire en permanence les amateurs de gastronomie du monde entier mais également de nombreux célébrités du monde de l’art et de la musique. Recommandé par de nombreux critiques et guides gastronomiques, pour son authenticité et la passion du chef, La Ferme de La Ruchotte se veut une expérience culinaire authentique et raisonnable, une immersion totale dans le terroir bourguignon.
