La “Carte des Vins de Bourgogne“
Comprendre la carte des vins de Bourgogne
La région viticole de Bourgogne se divise en plusieurs zones clés, incluant la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise et le Mâconnais, chacune réputée pour produire des styles de vins distincts. Le système de classification en Bourgogne est basé sur le concept de terroir, où les vignobles sont classés en fonction de leurs conditions géologiques et climatiques spécifiques.
Les appellations de Bourgogne
- Côte de Nuits : célèbre pour ses vins rouges élaborés à partir de Pinot Noir, la Côte de Nuits abrite des appellations prestigieuses telles que Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée et Chambolle-Musigny. Ces vins sont réputés pour leur élégance, leur complexité et leur potentiel de garde.
- Côte de Beaune : connu pour ses vins rouges et blancs, la Côte de Beaune produit certains des Chardonnays les plus recherchés au monde, issus de villages comme Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Les vins rouges de cette région, tels que ceux de Pommard et Volnay, sont admirés pour leur structure et leur finesse.
- Côte Chalonnaise : offrant des vins d’un excellent rapport qualité-prix, la Côte Chalonnaise est réputée pour sa production de Pinot Noir et de Chardonnay. Des appellations notables incluent Mercurey, Givry et Montagny, qui produisent des vins accessibles et conviviaux.
- Mâconnais : située dans le sud de la Bourgogne, la région du Mâconnais est célèbre pour ses Chardonnays de haute qualité. Pouilly-Fuissé, Saint-Véran et Viré-Clessé sont parmi les appellations renommées pour leurs arômes de fruits mûrs et leur acidité rafraîchissante.
Les différences dans les vins de Bourgogne
Chaque appellation en Bourgogne possède ses propres réglementations concernant les cépages, les rendements et les techniques de vinification, ce qui se traduit par des vins aux caractéristiques distinctes. Des facteurs tels que la composition du sol, l’altitude et le microclimat contribuent également à la diversité des vins de Bourgogne.
- Influence du Terroir : le concept de terroir est au cœur de la vinification en Bourgogne, mettant en avant l’influence unique du sol, du climat et de la topographie sur les caractéristiques des vins. Les vins des différentes appellations reflètent ces différences de terroir, offrant une large gamme de saveurs et d’arômes.
- Cépages : bien que le Pinot Noir et le Chardonnay soient les cépages prédominants en Bourgogne, chaque appellation a ses préférences en matière de raisin et de style de vinification. Le Pinot Noir s’épanouit dans les sols calcaires de la Côte d’Or, produisant des vins rouges élégants, tandis que le Chardonnay excelle dans les sols argileux et calcaires de la Côte Chalonnaise et du Mâconnais, donnant des vins blancs complexes.
- Potentiel de garde : les vins de Bourgogne sont réputés pour leur capacité à vieillir avec élégance, évoluant en complexité et en caractère au fil du temps. Les vins Grand Cru et Premier Cru, issus d’appellations renommées comme Chambertin et Montrachet, sont particulièrement prisés pour leur potentiel de garde à long terme.
À la Ruchotte la carte des vins de Bourgogne
Des noms prestigieux comme Vosne-Romanée, Clos Vougeot et Richebourg, ainsi que des appellations renommées telles que Gevrey-Chambertin et Bourgogne Aligoté, sont abrités dans les caves de La Ruchotte. Aux côtés des références de renom coexistent des vins tout aussi remarquables mais moins célèbres, souvent dénichés auprès de petits producteurs de qualité partageant les valeurs de Frédéric Ménager. « Ces viticulteurs n’ont qu’un seul point commun : la qualité du produit et la main experte du vigneron qui l’a élaboré », souligne Frédéric Ménager, attaché à cette authenticité.
Portrait de Soizic Moutel, Sommelière à La Ruchotte
Soizic Moutel, jeune sommelière de 25 ans à La Ruchotte, aspire à créer des accords parfaits. Issue d’une génération qui réinvente le métier de la restauration, elle a acquis son expertise auprès de grandes maisons telles que Bernard Loiseau et Charlemagne. Membre éminent de l’équipe de Frédéric Ménager, Soizic Moutel saura vous guider, en fonction de vos préférences et de votre budget, vers les meilleurs choix pour sublimer votre expérience culinaire.
Une sélection de vins à la hauteur de l’excellence gastronomique du restaurant beaunois
La Cave de La Ruchotte, avec ses sections « La Cave Grosses Quilles », « La Cave Fais-toi plaisir », « La Cave Prestige », « La Cave Qui bulle », « La Cave À desserts » et « La Cave digestive », est conçue pour satisfaire tous les palais, des connaisseurs aguerris aux novices en quête de découvertes. Outre les grands noms comme Vosne-Romanée, Clos Vougeot et Richebourg, ainsi que des choix variés comme Buzet, Gevrey-Chambertin et Bourgogne Aligoté, la Cave propose une multitude de références d’exception, représentant fidèlement les plus beaux domaines bourguignons.
Remarque : Cette liste, établie au troisième trimestre 2022, est susceptible de présenter quelques variations au moment de votre visite.
La Cave de La Ruchotte : plus de 350 références et 2000 bouteilles
La Cave « Grosses Quilles »
Domaine Chandon de Briailles – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Corton Clos du Roi |
Grand Cru |
1993 |
750mL |
Domaine Chassorney – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Gevrey Chambertin « Les Genevrières » Qveris |
- |
2019 |
750mL |
Nuits Saint Georges « Les Charmottes » |
- |
2019 |
750mL |
Savigny-les-Beaune « Les Gollardes » |
- |
2019 |
750mL |
Puligny Montrachet « Les Folatières » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Château de Pommard – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Pommard Clos Marey-Monge « Grands Esprits » |
2019 |
750mL |
Pommard Clos Marey-Monge « Micault » |
2019 |
750mL |
Domaine Prieuré Roch – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Nuits-Saint-Georges « Vieilles Vignes » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Nuits-Saint-Georges |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Domaine Emidio Pepe – Abruzzo Italie
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Montepulciano |
- |
2015 |
750mL |
Domaine Rougeot – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Volnay « Santenot » SS |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Pommard Clos des Roses |
- |
2019 |
750mL |
Meursault « Sous la Velle » SS |
- |
2019 |
750mL |
Meursault « Charmes » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Domaine Weinbach – Alsace
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Riesling Schlossberg |
Grand Cru |
2019 |
750mL |
Pinot Noir S issu du GC Schlossberg |
- |
2019 |
750mL |
Pinot Noir Altenbourg |
- |
2019 |
750mL |
Domaine Georges Noëllat – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Morey-Saint-Denis « Monts Luisants » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Vosne-Romanée |
- |
2019 |
750mL |
Nuits-Saint-Georges « Aux Boudots » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Important : « Photo instantanée » de notre Cave au cours du troisième trimestre 2022, il se peut que lors de votre venue, cette liste non exhaustive présente quelques petites différences.
La cave « Fais-toi Plaisir »
Domaine Ch, Perrin - Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Ladoix « Les Gréchons » |
1er Cru |
2020 |
750mL |
Meursault « Sous La Velle » |
- |
2020 |
750mL |
Ladoix « Les Joyeuses » |
1er Cru |
2013 |
750mL |
Ladoix Élevé en Jarre |
- |
2018 |
750mL |
Domaine Ballorin – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Marsannay « Les Echezots » |
- |
2018 |
750mL |
Morey Saint Denis « Très Girard » |
- |
2018 |
750mL |
La Ferme des Sept Lunes – Vallée du Rhône
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Saint-Joseph « De deux choses Lune » |
- |
2018 |
750mL |
Saint-Joseph « Chemin Faisant » |
- |
2019 |
750mL |
Domaine de Chassorney – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune |
- |
2018 |
750mL |
Bourgogne Bedeau |
- |
2019 |
750mL |
Mercurey |
- |
2018 |
750mL |
Morgon Côte du Py « Les En-Hauts » |
- |
2020 |
750mL |
Chiroubles « Les En-Hauts » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Sarnin-Berrux – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bourgogne |
- |
2017 |
750mL |
Bourgogne Passe-Tout-Grains |
- |
2018 |
750mL |
Domaine Vincent Bacheley - Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Chassagne-Montrachet « Les Benoites » |
- |
2018 |
750mL |
Domaine Weinbach – Alsace
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Pinot Gris Sainte Catherine |
- |
2018 |
750mL |
RBO Riesling Nature issu de GC Mambourg |
- |
2020 |
750mL |
Gewurztraminer Cuvée Laurence |
- |
2018 |
750mL |
Pinot Noir Clos des Capucins |
- |
2020 |
750mL |
Muscat |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Double Zéro – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Aligoté |
- |
2020 |
750mL |
Bourgogne |
- |
2020 |
750mL |
Bourgogne Passe Tout Grains |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Antonio Quari – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Ladoix « Les Briquottes » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Simon Bize et Fils – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Savigny-les-Beaune |
- |
2017 |
750mL |
Savigny-les-Beaune |
- |
2018 |
750mL |
Savigny-les-Beaune « Aka » |
- |
2019 |
750mL |
Savigny-les-Beaune « Les Serpentières » |
- |
2018 |
750mL |
Clos des Vignes du Maynes – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bourgogne « Les Crays » |
- |
- |
- |
- |
Domaine Caroline Morey - Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Chassagne Montrachet |
- |
2019 |
750mL |
Santenay « Les Cornières » |
- |
2019 |
750mL |
Santenay « La Comme » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Domaine Arnaud Lopez – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Coteaux Bourguignons |
- |
2020 |
750mL |
Bourgogne « Lazaro » |
- |
2020 |
750mL |
Bourgogne « Orphéo » |
- |
2020 |
750mL |
Savigny-les-Beaune |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Huber Verdereau – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Monthelie « Vignes Rondes » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Volnay |
- |
2019 |
750mL |
Volnay « Clos du Chêne » |
1er Cru |
2018 |
750mL |
Domaine de Château de Viviers – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Chablis « Cotâ Grand Claude » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Trimbach – Alsace
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Muscat Sec Réserve |
- |
2017 |
750mL |
Domaine de Saint-Pierre - Jura
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Le Petit Curoulet |
- |
2020 |
1500mL |
La cave « Fais-toi Plaisir, mais sans te faire mal ! »
Domaine Ch, Perrin - Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bourgogne Aligoté |
- |
2019 |
750mL |
Bourgogne Chardonnay |
- |
2019 |
750mL |
Ladoix « Sur les Vris » |
- |
2020 |
750mL |
Ladoix « Les Briquottes » |
- |
2014 |
750mL |
Domaine Huber-Verdereau - Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bourgogne « Les Grandes Gouttes » |
- |
2020 |
750mL |
Bourgogne N°1 « Les Chanterelles » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine de Chassorney – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Zapoï « Les En-Hauts » VDF 100% Gamay |
- |
2020 |
750mL |
Version Sud VDF 100% Grenache |
- |
2020 |
750mL |
Château du Moulin à Vent – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Moulin-à-Vent |
- |
2013 |
750mL |
Moulin-à-Vent |
- |
2014 |
750mL |
Moulin-à-Vent « Croix des Verillats » |
- |
2014 |
750mL |
Moulin-à-Vent |
- |
2016 |
750mL |
Moulin-à-Vent |
- |
2017 |
750mL |
Moulin-à-Vent |
- |
2018 |
750mL |
Moulin-à-Vent |
- |
2019 |
750mL |
Domaine Les Bertrand – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Fleurie « Coup de Folie » |
- |
2021 |
750mL |
Fleurie « Coup d’foudre » |
- |
2020 |
750mL |
Moulin-à-Vent |
- |
2020 |
750mL |
Moulin-à-Vent |
- |
2019 |
750mL |
Domaine Champs de Thémis - Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bouzeron « Les Corcelles » |
- |
2017 |
750mL |
Domaine Cyril Alonso – Beaujolais
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Vin Utopique VDF |
- |
2021 |
750mL |
Art Brut VDF |
- |
2021 |
750mL |
Larmes de Damas VDF |
- |
2017 |
1500mL |
Domaine Damien Coquelet – Beaujolais
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Chiroubles |
- |
2017 |
750mL |
Morgon Côte du Py |
- |
2016 |
750mL |
Morgon Côte du Py |
- |
2019 |
1500mL |
Domaine François Legros – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bourgogne Pinot noir SS |
- |
2017 |
750mL |
Domaine Boris Champy – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bourgogne Aligoté |
- |
2020 |
750mL |
Hautes Côtes de Beaune « Montagne 382 » |
- |
2020 |
750mL |
Hautes Côtes de Beaune « Bignon 421 » |
- |
2020 |
750mL |
Hautes Côtes de Beaune « Clou 377 » |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Rougeot – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bourgogne Côte d’Or « Les Vaux »SS |
- |
2018 |
750mL |
La Piquette VDF SS |
- |
2020 |
750mL |
Bourgogne Aligoté « Les Plumes » SS |
- |
2020 |
750mL |
Bourgogne « Grandes Gouttes » SS |
- |
2020 |
750mL |
Saint-Romain « Combe Bazin » SS |
- |
2020 |
750mL |
Domaine La Cotette – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Right Pinot SS VDF |
- |
2020 |
750mL |
Chardonnay SS VDF |
- |
2020 |
750mL |
Water Melon Man SS VDF |
- |
2020 |
750mL |
Méligoté Melon Aligoté SS VDF |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Gerbelle – Savoie
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Mondeuse AOC |
- |
2017 |
750mL |
Domaine Weinbach – Alsace
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Gentil |
- |
2018 |
750mL |
Pinots KB Nature |
- |
2018 |
750mL |
Sylvaner |
- |
2018 |
750mL |
Domaine de Saint Pierre – Jura
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Du Quin Quin Syrah VDF |
- |
- |
750mL |
GG Gamay VDF |
- |
- |
750mL |
Domaine du Pech – Sud Ouest
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Buzet « Pech’abuzé » |
- |
2015 |
750mL |
Totem VDF |
- |
2004 |
750mL |
Totem VDF |
- |
2015 |
750mL |
Sélection de vins italiens
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Domaine Guccione 12/13 blanc |
- |
- |
750mL |
AOP Vernaccia Di San Gimignano Domaine Cappella Sant Andrea |
- |
2017 |
750mL |
IGP Lazio Rosso Aleatico Domaine Andrea Occhipinti |
- |
2018 |
750mL |
VDT Giunot « Nebbiolo » NM Domaine La Prevostura |
- |
- |
750mL |
IGP Campania Piedirosso Ren E Lave Domaine Agnanum |
- |
2018 |
750mL |
IGP Nerello Mascalese Terre Siciliane |
- |
2018 |
750mL |
La cave « Prestige » pour les curieux
Domaine de la Romanée-Conti – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
La Tâche |
Grand Cru |
2018 |
750mL |
Richebourg |
Grand Cru |
2018 |
750mL |
Domaine Bouchard Père & Fils – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
La Romanée |
Grand Cru |
1988 |
750mL |
Domaine Marc Rougeot – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Grands Echezeaux |
Grand Cru |
2011 |
750mL |
Clos Vougeot |
Grand Cru |
2005 |
750mL |
Domaine Noëllat – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Echezeaux |
Grand Cru |
2019 |
750mL |
Domaine Jean-Marc Millot – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Echezeaux |
Grand Cru |
2017 |
750mL |
Domaine Dujac – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Clos de la Roche |
Grand Cru |
2011 |
750mL |
Domaine Prieuré Roch - Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Nuits-Saint-Georges Le Clos des Corvées Monopole |
1er Cru |
2008 |
750mL |
Vosne-Romanée « Les Suchots » |
1er Cru |
2019 |
750mL |
Vosne-Romanée « Hautes Maizières » |
- |
2019 |
750mL |
Vosne-Romanée « Clos Goillotte » |
Monopole |
2019 |
750mL |
Clos de Vougeot |
Grand Cru |
2019 |
750mL |
La Cave « Qui bulle »
Brasserie Les Sources de l’Ouche – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bière Blonde |
- |
- |
330mL |
Bière Brune d’assemblage Lambic |
- |
- |
330mL |
Brasserie des Voirons – Haute Savoie
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Bière Vivante de Gringet |
- |
- |
750mL |
Cidrerie Ecletik – Bourgogne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
De Cidre De Là |
- |
2020 |
750mL |
Satori |
- |
2020 |
750mL |
Amer Amor |
- |
2020 |
750mL |
Domaine Cyril Alonso – Beaujolais
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Mouette et Chanson |
- |
- |
750mL |
Domaine Jean-Claude Buecher – Alsace
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Crémant Empreinte 100% Chardonnay |
- |
2016 |
750mL |
Crémant Esquisse Auxerrois, Pinots Blanc & Noir |
- |
2019 |
750mL |
Crémant Reflets Auxerrois, Pinots Blanc & Noir |
- |
2017 |
750mL |
Domaine Bacchus – Champagne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Champagne Cuvée Prestige |
- |
- |
750mL |
Domaine Vincent Couche – Champagne
Nom | Appellation | Année | Contenance |
Champagne Cuvée Chloé |
- |
- |
750mL |
La Cave « à Desserts »
Les Ruchers de Saint Desle – Franche-Comté
Nom | Année | Contenance |
Hydromel Mi-Sec |
2019 |
500mL |
Hydromel Moelleux Fût de Chêne |
2019 |
500mL |
Hydromel Moelleux |
2019 |
500mL |
Hydromel au verre |
- |
10cL |
La Cave « Digestive »
Distillerie Rochelt – Tyrol Autriche
Nom | Année | Contenance |
Eau de Vie Abricot |
2011 |
2cL |
Eau de Vie Der Inntaler, Poire, Coing, Framboise |
2008 |
2cL |
Eau de Vie de Framboise des Bois |
2016 |
2cL |
Eau de Vie de Cassis |
2011 |
2cL |
Eau de Vie de Poire Williams |
2014 |
2cL |
Distillerie Coqlicorne – Pays de Loire
Nom | Contenance |
Gin Hellfest Edition Limitée Fruité & Floral |
3cL |
Rhum Ambré Boisé & Fruité |
3cL |
Gin 501 Agrumes & Epices |
3cL |
Gin London Dry Epices & Florale |
3cL |
Gin Navy Epices & Doux |
3cL |
Cyril Alonso – Beaujolais
Nom | Contenance |
Chouette Gnole Eau de Vie de Marc |
3cL |
Château de Brouay – Normandie
Nom | Contenance |
Calvados Hors d’Age |
3cL |
Domaine Weinbach – Alsace
Nom | Contenance |
Eau de Vie de Marc de Gewurztraminer |
3cL |
Ferme Fruitrouge – Bourgogne
Nom | Contenance |
Ratafia de Cassis |
3cL |
Ratafia de Framboises |
3cL |
Boissons diverses
Apéritifs & jus de fruits
Nom | Contenance |
Blanc Cassis |
12cL |
Jus de Pommes du Pressoir du Pilat |
25cL |
Nectar d’Abricot |
25cL |
Nectar de Framboise |
25cL |
Nectar de Poire Williams |
25cL |
Nectar de Pêche de Vigne |
25cL |
Boissons Chaudes
Nom | Contenance |
Café 100% Arabica BIO |
- |
Voyage au Moyen-Orient Café au épices |
- |
Thé Noir |
- |
Chaï Latte Au Lait d’amandes |
- |
Infusion du Chef |
- |
Eaux Purezza – La Ruchotte
Purezza est une eau de table locale et microfiltrée mais également durable pour l’environnement. Une eau de table fraîche, désaltérante et légère. Une eau de table résolument EAURIGINALE.
Nom | Contenance |
Eau Gazeuse |
75cL |
Eau Minérale Naturelle |
75cL |
La carte des vins de Bourgogne offre un voyage fascinant à travers les terroirs et les appellations variés de cette région viticole légendaire. Des vignobles prestigieux de la Côte d’Or aux trésors cachés du Mâconnais, chaque appellation dévoile la richesse de la tradition viticole bourguignonne. Que vous soyez un amateur de vin novice ou un connaisseur aguerri, l’exploration des vins de Bourgogne promet une expérience sensorielle inoubliable.