Une production fermière 100% Nature et biologique
Découvrir le couteau à découper La Ruchotte
Fred Ménager, Chef de cuisine, éleveur et maraicher
Si la Ferme auberge de La Ruchotte® est aujourd’hui reconnue tant par la Presse, que par les Guides et autres grands noms de la gastronomie française, c’est grâce aux multiples talents de son Chef atypique, éleveur et maraicher, Frédéric Ménager. S’il est acté que lieu-dit « LA RUCHOTTE® » était déjà présent dans les registres en 1290, difficile de dire précisément à quand remonte la Ferme. Le restaurant gastronomique fût quant à lui créé par Frédéric Ménager, en 2001.
Au-delà du restaurant gastronomique, la Ferme auberge bio de La Ruchotte
Le verger, le potager
Véritable jardin d’Eden biologique posé sur un plateau calcaire fertile, La Ferme de La Ruchotte®, quasiment autosuffisante, se situe sur la commune de Bligny sur Ouche, à une quinzaine de kilomètres environs de Beaune. Frédéric y a créé un potager, où il cultive salade, carottes, poireaux, radis, céleris, betteraves, poivrons, asperges sauvages, piments, ail des ours, etc. Tels les poiriers, pommiers, pêchers et autres cerisiers, sur les terres de La Ruchotte® s’épanouissent également un bon nombre d’arbres fruitiers constitutif de son verger. Plantés par Fred depuis plus d’une douzaine d’années, leurs précieux fruits sont naturellement la base de diverses préparations de desserts.
Le cheptel, plus 1500 animaux
La Ruchotte® est une ferme auberge biologique et gastronomique unique en France, où le Chef a choisi d’élever lui-même des animaux, tels ses Cochons noirs de Bigorre et ses extraordinaires volailles, particulièrement prisés des grands Chefs français. Avec son cheptel unique d’environ 1500 animaux, il revendique l’objectif de redonner vie à des races oubliées, en voie de disparition ou disparues. Amoureux de la nature, il souhaite bien entendu favoriser la biodiversité, échapper à la standardisation, mais aussi et surtout, retrouver les saveurs authentiques de leur chair, bien plus savoureuse. Ainsi, à La Ferme auberge gastronomique bio de La Ruchotte®, Fred élève avec grand soin des volailles de races anciennes, telles les Barbezieux ou encore les Dindes rouges des Ardennes, pour ne citer qu’elles. Nourriture biologique, espace pour gambader et autre traitement homéopathique, le bien-être en général, et celui de ses animaux en particulier est essentiel pour Frédéric Ménager.
L’équipe aux petites soins
Pour s’inscrire dans l’air du temps et répondre aux critères d’écoresponsabilité chers au Chef de La Ruchotte®, la Ferme peut compter sur l’implication sans faille de Wolfgang et de Steve. Équipe de choc, leurs expériences complémentaires leur confèrent une réelle vision quant à l’agriculture de demain.
De la ferme auberge bio à l’assiette du restaurant gastronomique
Sa Ferme est la source d’inspiration numéro 1 de la cuisine de Frédéric, pour qui le respect des saisons et du cycle de vie de ses animaux est une priorité absolue. Décidé le jour de votre venue, selon ce que la Nature a à offrir, un menu unique permet de garantir le respect et la qualité de cet écrin de biodiversité animale et potagère. La qualité exceptionnelle et les saveurs authentiques de chacun des légumes, des fruits et des viandes qui composent le menu de votre expérience gastronomique à la Ferme auberge de La Ruchotte®, viennent récompenser le travail fourni. 365 jours par an, chaque animal, chaque légume et chaque fruit bénéficie ici d’une attention toute particulière. L’idée du Chef, est de parvenir à ne cuisiner que les animaux qu’il a lui-même élevés, dans les meilleures conditions.
Acheter des produits fermiers à la boutique
« Ferme auberge » n’est pas un terme utilisé pour faire bien auprès des citadins. Le terme désigne, selon le réseau « Bienvenue à la ferme », qui encadre strictement l’appellation, une ferme qui dispose d’une partie restaurant, où sont cuisinés des produits élaborés à 51% au moins, à partir de ses productions. Parce qu’il serait dommage de ne pas permettre à un plus grand nombre d’en profiter, et que vous êtes de plus en plus nombreux à le demander, il devient possible d’acheter des produits de la Ferme bio, sur la boutique en ligne. Au-delà des produits de sa ferme auberge gastronomique, Frédéric Ménager y propose des productions issues des artisans et « petits producteurs » qui composent la « Famille de La Ruchotte® ». De véritables frères et sœurs avec qui le Chef partage ses valeurs, tel son profond respect pour la Nature et ses saisons.
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Le Restaurant gastronomique de La Ferme auberge bio de La Ruchotte
La Haute Cuisine Bourgeoise de Frédéric Ménager plébiscitée par les experts
Chef de formation, Frédéric Ménager a notamment fait ses classes en tant que Second de cuisine au restaurant du Chef triplement étoilé au Guide Michelin Alain Chapel, ainsi qu’auprès de Pierre Gragnaire, Chef également récompensé de 3 étoiles Michelin, dont il fût le Rôtisseur. À mi-chemin entre gastronomie et rusticité, la cuisine authentique, créative et sans concession de Frédéric a reçu les meilleurs honneurs. En attestent le succès populaire de la table de sa Ferme auberge gastronomique, ainsi que les nombreuses récompenses et recommandations dont il fait l’objet, de la part de ses pairs étoilés et de la Presse nationale notamment.
Découvrir les recommandations et les récompenses
Menu unique et produits fermiers de saison
Gastronomique, la Ferme auberge de La Ruchotte® propose ainsi un menu unique « de saison » en 5 services tout au long de l’année, ainsi que d’exceptionnelles expériences culinaires dont Frédéric a le secret. Le calendrier de La Ruchotte® est ainsi ponctué d’événements gustatifs au summum de la gourmandise. Véritable signature du Chef, le Vol-au-Vent est® un menu dégustation magistral en 9 services qui constitue une expérience mémorable, unanimement saluée par les experts, presse comprise. Dès 2023, le Vol-au-Vent® sera rejoint par le Ragoût de Homard de l’Île de Sein, menu en 4 services, nouvelle expérience gastronomique de la Ferme auberge de La Ruchotte, 100% nature.
Découvrir les menus gastronomiques
Réservez votre expérience gastronomique
Près de Beaune, au cœur de la Côte d’Or, La Ferme auberge gastronomique de La Ruchotte® vous accueille pour un déjeuner « gastro bio », essentiellement élaboré à partir des produits fermiers. Pour réserver votre table, vous pouvez utiliser le formulaire de réservation ou appeler au +33 3 80 20 04 79. Pour ne rien rater de l’actualité événementielle de La Ruchotte®, rendez-vous sur les réseaux sociaux !
